Cianeto livre em amostras de tucupi comercializados em Santarém-PA, Brasil
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The Cassava (Manihot esculenta Crantz) is the basis of several typical foods from northern region Brazil, among which stand out cassava flour, water tapioca gum and tucupi. As certain varieties have a high cyanide content, prepared these must be evaluated for their in order to guarantee food health. In this sense, work aimed evaluate free content tucupi samples sold popular markets Santarém-PA, Brazil. All had an acidic pH, varying between 3.35 4.50, conducive proliferation fungi yeasts. about 81.4% levels greater than 10 mg HCN kg-1 sample, represents risk human health, if consumed without prior cooking. Therefore, it necessary standardize places, security population.  
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ژورنال
عنوان ژورنال: Diversitas Journal
سال: 2022
ISSN: ['2525-5215']
DOI: https://doi.org/10.48017/dj.v7i3.1919